サヨリの干物つくり

昨日の朝からサヨリ釣りに行き、刺身サイズのサヨリもいましたが夕方から自治会の集りがあったため刺身は見送り。

今朝、７時過ぎから干物作りをしました。　

頭付きの方が恰好がよいのですが、面倒なので頭を落とし、内臓を取り出すと同時に腹膜 （黒色の薄い膜、これがあると食べるときに苦みを感じる） を除去する。　１匹づつ手作業なので疲れた！

きれいにした魚を開き、塩分５％の塩水の中に約１時間漬け置きしました。　時間が来るまで一休み。

１時間後、表面の塩分を取り除く程度に軽く水洗いしてそれを天日と風に当てるため、乾燥用の網かごの中に並べて屋外に夕方まで放置（夜は屋内に取り込む）。　翌日、更に反対側を上にして天気が良ければ３時間程度乾かせば出来上がり（これで晩酌）。

一夜干し

先日釣りあげたサヨリを開いて一夜干しにした。　明日の夜は、これを肴に焼酎を一杯（？）。　うすしお味にしたので少々醤油がいるかな。